近幾年來，海南職業技術學院一直對課程建設工作常抓不懈，要求各教學系（部）認真做好現有課程和擬新開課程內容的分析研究，設計符合最新崗位要求的課程。

在課程建設中，海職院堅持以適應社會需求為目標，以培養職業能力和職業素質為主線，把握好人才培養目標的定位及其業務規格標準，力求專業核心課程要優化教學內容，精選和整合先進、有效的知識，構建具有鮮明時代特色和職業教育特色的高職課程體系。畜牧專業是海職院“國家精品專業”，在建設中海職院組織相關人員到海口40家相關企業進行調查研究，根據畜牧生產一線要求，對原有課程結構模塊進行了重新設計和調整。新課程體系包括公共基礎素質培養、職業基礎能力培養、職業技能培養、職業特長培養、畢業設計與就業六個課程模塊。在建設旅游管理專業時，海職院則在對海南省旅游企業進行大量調查和與旅游公司洽談“培養訂單”的基礎上，設計了獨具特色的課程體系，使課程教學根據企業需求設立不同的技能訓練。同時，以重點課程建設為龍頭，帶動其他課程建設，確立了一批覆蓋面寬、對學生掌握職業技能和基本理論有重要影響的公共基礎課、核心課作為院級重點建設課程。

這些舉措激發了各教學系（部）的課程建設的熱情，充滿創新活力，取得了顯著成績，一直處于省內高職院校領先地位。目前我省高職院校僅有的《網絡營銷實務》、《珠寶鑒定》、《動物營養與飼料》等3門國家級精品課程，均是該院建設的，該院還有《花卉園藝崗位技術》、《動物遺傳育種繁育》等8門課程被評為省級精品課程。